labu acar, atau disebut juga sebagai labu siam mini atau chayote adalah jenis labu yang berukuran lebih kecil dari labu siam. labu ini berwarna hijau muda dan memiliki tekstur yang empuk berair.
Labu acar mengandung vitamin C yang baik untuk daya tahan tubuh dan vitamin A yang baik untuk kesehatan mata. Selain itu labu acar juga mengandung serat, folat, dan kalium.
Labu acar umum difermentasi dan dijadikan acar kuning. Rasanya hampir sama dengan labu siam hanya saja berukuran lebih kecil.
